Conservas alimenticias: procesado térmico y microbiología

Portada
Acribia, 1985 - 451 páginas
Bacterias. Hongos verdaderos. Control de los microorganismos que alteran los alimentos. Envases. Esquema de las operaciones de enlatado. Origen y control de la contaminacion. Principales microorganismos productores de alteraciones en los alimentos enlatados. Efectos del calor en los microorganismos. Fundamentos del tratamiento termico. Esterilizacion de flujo continuo y procesado aseptico. Empleo de radiaciones en la conservacion de alimentos. Tipos de alteracion. Microbiologia de los alimentos enlatados en buen estado. Toxiinfecciones alimenticias de origen bacteriano. Examen de los alimentos enlatados. Examen de las materias primas, factoria y metodos miscelaneos. Inspeccion de los botes. Apendices: Temperatura del vapor saturado. Dimensiones de algunas latas redondas corrientes del Reino Unido. Ejemplo de calculo de tratamientos letales. Coeficientes letales. Resumen de las causas y del control de las alteraciones microbianas de los alimentos enlatados.

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